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平江的風(fēng)味美食
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發(fā)布時(shí)間： 2006/11/20 21:05:29 閱覽： 2071次 來(lái)源：
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我縣地處湘東北邊遠(yuǎn)山區(qū)，其飲食文化積沉頗豐，尤其有許多富于地方鄉(xiāng)土氣息的特制佳肴美味，常令遠(yuǎn)方來(lái)客贊不絕口，回味無(wú)窮�，F(xiàn)擇其要者介紹：
一、平江火焙魚(yú)。系由生長(zhǎng)于山河溪水塘圳中的肉質(zhì)細(xì)嫩豐厚的小魚(yú)，用文火焙制而成。食用時(shí)既可油炸亦可煮湯。油炸后加上姜蒜辣椒，則香脆鮮美；煮湯時(shí)佐以生姜、辣椒外再加點(diǎn)酸醞浸菜，則口味更佳，令人食欲大振。
二、談岑熏臘肉。我縣各地均有熏制臘肉的習(xí)慣，然而首推談岑山區(qū)臘肉為上品。首先，用料講究，其豬肉必須是冬季宰殺、飼喂熟潲養(yǎng)大的本地豬鮮肉。其次淹制時(shí)，每塊肉切成寬2－3寸放在鍋內(nèi)一邊加熱一邊擦鹽，然后把肉分層放在陶缸里莊緊淹半個(gè)月才能拿出熏炕。其三是熏烤，屬關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把肉一塊塊用繩穿好，掛在特制烤箱中熏烤。切忌冷煙、煤油煙味人肉。這樣熏制出來(lái)的臘肉不僅色、香、味特佳，而且也耐儲(chǔ)存，不變質(zhì)。
三、長(zhǎng)壽蒸鹽萊。長(zhǎng)壽街的蒸鹽菜外觀油黑發(fā)亮，聞之香氣撲鼻，蒸肉清香爽口，做湯味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。長(zhǎng)壽蒸鹽菜獨(dú)具特色，與其選料精當(dāng)，做工講究很有關(guān)系。選料必須是當(dāng)?shù)胤N植的又大又嫩的青菜。加工時(shí)先洗凈，晾干水后切碎，揉擠出菜葉莖中的水份，可略放點(diǎn)精鹽，再晾曬。干后即放在木甑中蒸熟再曬。如此反復(fù)蒸曬三四輪，最多者甚至七蒸七曬。這樣菜中的干物質(zhì)已充分糖化，其質(zhì)地遠(yuǎn)非一般鹽菜可比。
四、加義油豆腐。平江人愛(ài)吃油豆腐，特別是加義鎮(zhèn)的油豆腐更受人青昧。加義油豆腐最顯著的特色是色澤燦黃、囊空皮薄、味道鮮美。應(yīng)該是與其選料精細(xì)，水質(zhì)優(yōu)良，用油講究和加工技術(shù)獨(dú)特有關(guān)。
五、時(shí)豐大糍粑。平江西鄉(xiāng)盛行過(guò)春節(jié)打糯米糍粑的習(xí)俗，尤其時(shí)豐一帶的大糍粑更具特色。其做法是選用上等糯米淘洗干凈，蒸煮成飯，再放到石臼中用木錘沖搗使其充分糊軟后，做成直徑一尺左右，厚為l－2寸的大餅，待風(fēng)晾干硬以后即可切塊食用。既可油煎，也可放在火上烘烤。吃起來(lái)松脆柔軟、香氣襲人。大糍粑存放在水缸里，用清水浸著，自春節(jié)直到端陽(yáng)，仍可保鮮不變味、不變質(zhì)。
六、南江黃鱔面。凡是吃過(guò)南江橋的黃鱔面的人，都驚訝這種吃法真夠味。南江黃鱔面的大體做法是，把干凈的小黃鱔，趁活拍打，使骨粉碎，再剁成肉末，制成湯羹，佐以芹菜、姜、蔥、椒、小茴香等多種香料。然后把煮熟的面條摻和一起，既可作菜肴又可作主食。吃起來(lái)鮮美異常，風(fēng)味獨(dú)特。
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