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土家飲食

信息來(lái)源:張家界指南網(wǎng)    瀏覽次數(shù):    發(fā)布時(shí)間:2010/5/22 15:14:39

“嘴巴兩塊皮,只想好的吃”,凡到張家界的客人,都想嘗嘗土家的民間食品。 張家界盛產(chǎn)稻谷、包谷、高粱、紅薯、蕎、粟及各種豆類,坪壩上的土家人以大米為主食,大山界上的土家人就主雜摻半,也有以包谷為主食的。

    土家人菜肴講究酸、香、辣,俗話說:“三日不吃酸和辣,心里就像貓爪抓,走路腳軟眼也花”,故特別看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡蔥、韭菜、香椿、等,辛辣香味特濃的佐料食品。舊志記載說:因土人居住“叢巖遂谷間,冰泉?jiǎng)C冽,崗瘴郁蒸,非辛味不足以溫胃健脾! 土家婦女多為酸香辣制作能手,諸如將四季鮮菜、野菜或五禽六畜之肉通過干制、腌制、烘坑等制成干菜系列,臘菜系列,辣菜系列,酸菜系列等,把人生的日子打發(fā)得有滋有味。

    土家著名的土菜有:
    石耳燉雞鴨。明清時(shí)代,張家界的石耳是土司給皇上的貢品,據(jù)說每年皇帝大宴群臣必上這一道菜。泥鰍鉆豆腐,也是一絕,讓泥鰍饑餓三天,再讓吃飽豬油,然后放進(jìn)豆腐中,文火漫燉,讓泥鰍鉆進(jìn)豆腐,直至燉熟,其味妙不可言。還有苦瓜燉鮮魚、嫩北瓜燉干牛肉,都是常人不敢配伍的佳肴;它如血豆腐、荷渣、沅古坪臘肉、梆梆肉、酢魚酢肉、瓦缸菜、魚兒辣子、火燒茄子、火燒辣椒(揭爛成泥)及野菜系列等等。土司王流傳的“土王全席”,一席十八碗碟,共八道菜譜,二十四個(gè)系列,足可與中國(guó)幾大名菜坐在一條板凳上談經(jīng)論道。特別是土家“三下鍋”,風(fēng)味十分獨(dú)特。相傳明代嘉靖年間,朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關(guān),為不誤軍機(jī),土司王下令提前一天過年,于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,叫吃“合菜”,以后演變成“三下鍋”。各位客人,到了張家界,建議到小餐館嘗嘗“三下鍋”,叫你一輩子都忘不了。

    另外,逢年過節(jié),土家人打糯米糍粑、做竹葉耙耙、炒炒米、做團(tuán)馓;春日做桐葉耙,秋日做苦蕎耙等,都令人嘴饞不已。

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